Como se calcula
Óleo de fritura não se converte assim: ali importam o ponto de fumaça e o sabor. O coeficiente 0,8 é para confeitaria, em que a manteiga ainda carrega água.
Vegetal = manteiga × 0,8
De onde vêm os números
- O que substituir
- Quantidade — unidade do campo: g
Exemplo
100 g de manteiga substituem cerca de 80 g de óleo vegetal.
Perguntas
Conversão inversa?
Inverta a direção. Vai ser preciso mais manteiga do que óleo vegetal.
Óleo de coco?
Ele se parece mais com a manteiga pela gordura; este coeficiente é para o óleo vegetal líquido.
Tem sal na manteiga?
A fórmula não leva isso em conta.